會呼吸的土地

一雙橡皮雨靴、一對棉質手套、握起約500克的蛤蠣耙，主廚莎莎在2022年的6月，跟著海水的潮汐，踏上彰化芳苑的潮間帶濕地─赤嘴蛤的家。

一耙、兩耙、三耙，嚮導說在這裡，需要把蠻力收起來，用有深度的力量取而代之；將上層的泥翻開、下層的沙輕輕一撥，將會看到蛤蠣出現，用清水沖一沖，一環一環的紅紫紋路在手掌心閃閃發亮著。

源之、取之、用之、變化之

赤嘴蛤本身飽滿的蛤肉、鹹香十足的海味，是拾穗海鮮高湯的鮮味來源。

從一點一滴累積起，在自然的環境下，將有機、天然、原味的料理，呈現在餐桌上，是對大自然的尊敬，也是共生力量的開始。