用循環雨水回收養殖的金嵐蝦

從2017年開始，主廚莎莎親臨跑遍全台灣產地，而金嵐養蝦場就是其中與拾穗相當有緣份的農友之一，也在前兩年開始配合至今。

在快速急躁的時代，耗費18年，金嵐養蝦場的陳勝田、葉怡君夫婦，選擇從生產者出發，乘載著知識及思想，慢慢經營出友善環境的生態及產物。大哥大姊堅持使用循環雨水的方式對待他們的蝦孩子們，不採用常見的抽取地下水方式養蝦，陳大哥反而使用四個池子來蓄雨水，存放之後即為「老水」，老水裡擁有豐富的天然餌料，而天然飼料為優良易吸收的自然高蛋白質，加上養殖全程完全無施用化學藥物、抗生素、生長激素，因此培育出「殼薄、肉Q、蝦膏飽滿」無化學汙染的生態養殖蝦。

養蝦故事造就拾穗的料理

拾穗運用當季金嵐蝦，設計出一道專屬料理─金嵐蝦白柚沙拉，這道可說是在拾穗吃飯的起手式。

當季時蔬，搭配飽嘴鮮甜的金嵐炙燒白蝦，最後輕輕灑上酸甜白柚果辦，清爽開胃的表現，如同開場的圓舞曲，腳步自由輕盈、有生命力，豐收的季節感則在嘴裡滑步跳舞，食材各個展現優美姿態，誰都不搶拍。
 

燒烤金嵐大蝦手工麵

選用金嵐蝦的特大品種，簡單炙烤、做二次熟成，讓蝦子的嫩度能夠簡單呈現，而特地保留住的蝦頭，是整道菜餚裡，最能表現出蝦子的新鮮之處。

跟著夏日的節奏，主廚莎莎使用夏季海鮮─軟絲、赤嘴蛤、魚骨，花兩天時間的煨煮，最後用澄清奶油點輟，將清澈海味濃縮一體、吃進嘴裡則大膽釋放！

從第一回的金嵐蝦白柚沙拉、海鮮手工麵、燒烤金嵐大蝦與夏日海鮮醬汁，一道道都是表現出澎湃的季節感。

口感的起承轉合，清爽、濃郁、清爽，一切的一切，都是含蓄的講究。對於土地的善意，拾穗用料理說出；對於農友的付出，拾穗用最純粹的表達，將底蘊延伸。