2023年2月的初春，主廚莎莎與生態廚師團隊一同前往雲林斗南農會，拜訪小裕廠長，那天的天氣很舒服，我們在涼爽的午後時光，一口氣拜訪了烏殼綠竹筍、絲瓜園、馬鈴薯產地。
 

台灣城鎮循環農業的重要推手 ─ 雲林斗南農會

12年前，也就是2011年，因為美牛大量進口，人民開始購買相對低廉的肉品取代台灣牛；而當年穀物豐收，面臨所有根莖類作物滯銷、供過於求，最後的處理方式就是當作一般垃圾處理，一年一收的心血全都功歸於盡。

「真的是一個意外的驚喜！是真的！」小裕廠長這樣說著。

原來當初只是一個無意的動作、將這些過量的馬鈴薯跟紅蘿蔔絞碎給台灣牛吃，意外發現牛們很喜歡吃之外，也因為吃天然飼料的關係，產出的肉質非常鮮甜、換肉率很高。

淡淡發酵香氣的芸彰牛牧場

實際走訪芸彰牛牧場，真的是讓生態廚師們大開眼界。

「為何、為何一點害怕的排泄物味道都沒有？！」

「因為我們家的牛都吃天然飼料呀！」小裕廠長一臉自豪、笑著說。

原來秘訣就在天然飼料。

原本要丟棄的馬鈴薯、紅蘿蔔變成牛隻的天然飼料，也適當加入一定比例的發酵地瓜，飼料絕不加入瘦肉精、生長激素，同時解決農業廢棄物外，每一隻牛都是健全成長，排泄物自然也不會有大家印象中的臭味。

靠吃來調整農業結構

牛吃過剩農作物、牛排泄物則變成肥料滋潤土地、土地孕育農作物。

雲林斗南農會把結構整合，將當地農民、產銷班合作社、農會、販售通路聯合，完整整個農業中心衛星體系。

透過循環經濟的力量，斗南農會這兩年逐步朝向下一代的消費認知，將當地食材引領到學校的營養午餐、食農教育宣導，也與餐廳接線，往外拓寬消費群眾，並透過「吃」拉近彼此，是善的循環。