「要不要一起來料理？」
正忠二話不說就答應了，內心從那一刻起就非常期待。
質樸系職人-張正忠主廚
第一次跟正忠對談時，瞭解他有著三代漁業世家的家族背景，也總是很謙虛很靦腆。
聊過對料理的想法後，那對於永續海洋的堅持與料理的熱愛，我想 #質樸系職人 非他莫屬。
餐會當天，我們像是外出捕魚般，從日出升起前到夜幕低垂從未停下。
身體疲累但心裡都有大豐收的滿足，把台灣海洋的好味道呈現在這天，好好地述說故事，將生態飲食融入日常，這是我們熱愛的事。
◆ 先付 海潮 ◆ 麵包與味增奶油
【海草通寧】
潮間帶地酒特調，開場先帶你來到海邊感受海草、海風吹拂的氣息。
◆ 前肴 柿鮮 ◆ 柿子鮑魚沙拉
【潮香果茶】桃氣地酒特調
融合在地風土與水果元素加上台東紅烏龍茶香、最後再點綴紫紅色的紫蘇糖漿，三層台灣風味的特調。
◆ 刺身 刺身盛合◆
【Arndorfer G.V. Handcrafted】
最適合搭配清爽的奧地利綠維特，帶出魚肉的甜味，包覆魚油脂香，輕柔唯美的在嘴裏延展鮮與甘。
◆ 中皿一 蝦卷 ◆ 金嵐蝦玉子燒
【Glera Frizzante Sur Lie, Blancjat】
輕盈的微氣泡感，蘋果、洋梨加上自然的酵母風韻，搭配甜甜綿綿的關東式蝦捲玉子燒，帶出金嵐蝦細膩的蝦香餘韻。
◆ 中皿二 胭炊 ◆ 胭脂蝦雜炊
【Pinot Grigio Orange, Blancjat】
柑橘、杏桃，隱藏著香草、肉桂的香料氣息，尾韻的礦物感。
搭配胭脂蝦雜炊，像是在嘴裏綻放的煙火一朵一朵的絢爛盛開，酒香餘韻映著美麗的煙脂蝦殘影。
◆ 中皿三 封海 ◆ 油封季節海鮮
【LVNAE Bosona, Vino Bianco Padre Figlio】
成熟的蘋果、柚子、檸檬，海風般的礦物感鮮明，酸度俐落而不鋒利，乾淨直爽的個性，襯托橄欖油純粹的風味，讓海鮮的甜味更立體。
◆ 強肴 一夜 ◆ 工藝一夜干
【Geace Wine, Yamanashi de Grace】
搭配Grace紅酒，單寧輕盈細緻，結合魚肉細膩的脂香，不覆蓋料理的風味本質，由Muscat Bailey A的紅果香氣與紫蘇、紅茶香氣輕盈收尾。
◆ 替肴 紅塑 ◆ 海鮮手工漢堡排
【Ebner Ebenauer, Roter Traminer Natural】
馥郁的玫瑰、白花、蜂蜜、白花香氣，帶著淡淡的香料感，酸度清晰，礦物感收尾，一點點甜感的風味與鮮味豐滿的海膽完美融合，帶著隱藏契合的驚喜。
◆ 食事 引月 ◆ 一本釣魚／銀魚炊飯
【San Michele Appiano, Fallwind Schiava】
義大利的Schiava紅酒，輕盈雅緻的一款小甜心，帶著紅色的櫻桃、紅莓，淡淡的紫羅蘭花香，單寧極輕極柔，是銀魚炊飯的最佳選擇。
◆ 汁物 雪林 ◆ 百合香菇海鮮湯
在新篇章的拾穗季節中，我們跟著自己心中累積的味覺記憶，用指尖感受到的溫度，舌尖嚐到的味道，三人料理風味對談，就在此酒譜中化為美味成果。
◆ 甘味 紫夜 ◆ 黑米●燒冷冰
最後以甜甜的海邊童時回憶
敬啟期待後續篇章，那些引領四季、傾盡台灣料理魂的主廚們。