大家好，

我是拾穗的麵包師傅─大熊，
一樣都是白吐司，拾穗透過不同材料或是製程，也可以做出不同風味口感的白吐司。

以下跟各位介紹。

湯種吐司

口感：Q彈、保濕度佳

使用夢之力做湯種，鷹牌做主體，麵包體味道甘甜。

乳製品：低

糖使用：8%

使用麵粉：日本製粉鷹牌、金尼。木田製粉夢之力

興波柔細吐司

口感：Q彈、保濕度佳

為了興波咖啡而製做專用吐司，是用湯種吐司做改良，拿掉了金尼（法國麵包粉），換上鷹牌（高筋麵粉），兩次桿捲讓他比湯種組織更加細緻有彈性。

乳製品：低

糖使用：8%

使用麵粉：日本製粉鷹牌。木田製粉夢之力

北海道夢之力吐司

口感：Q彈加一點紮實，保濕度極佳

日本小麥的夢之力，使用了長時間發酵讓小麥的甘甜味更加明顯，有客人跟我說這個吐司好像是有生命的。
 

乳製品：中

糖使用：5%

使用麵粉：木田製粉夢之力、日本製粉金尼

百分百鮮奶吐司

口感：輕盈、乳製品風味明顯、保濕度佳

牛奶吐司店裡白吐司中乳製品最高的吐司，口感相對於樓上三位是連邊都很好咬的感覺。

乳製品：高

糖使用：9%

使用麵粉：日本製粉鷹牌

英式脆皮小麥吐司

口感：強韌、小麥風味強烈、保濕度中

健康取向的吐司，所有的副材料添加都是最低的，使用布瑟石臼t80營養滿分、小麥風味滿分。

乳製品：極低

糖使用：3%

使用麵粉：日本製粉鷹牌、布瑟石臼T80、日本製粉金尼

蜜香石臼小麥吐司

口感：適中、全麥風味豐富、保濕度中

是健康取向的吐司，全麥粉部分選用兩隻，石臼小麥風味足，全麥細粉是讓麵包體不會因為高比例的全麥粉變得過度紮實。是個容易吃的全麥吐司。有著淡淡蜂蜜香氣。

乳製品：中

糖使用：5%、龍眼蜜4%

使用麵粉：日本製粉鷹牌、全麥細粉。大陽製粉石臼全麥粉

最後統整出麥香&奶香前三名，

麥香：蜜香石臼小麥吐司、英式脆皮小麥吐司、北海道夢之力吐司
奶香：百分百鮮奶吐司、北海道夢之力吐司、興波柔細吐司
 

師傅補充，糖使用的比例是對麵粉重量喔！

Ex：3%就是100克的麵粉會使用3克的糖。

基本上8%以下的糖使用，人的舌頭是感覺不到甜味的，所以拾穗吐司的甘甜風味是來至於小麥經過長時間發酵分解出來的單醣類，讓大家吃完回甘的感覺。